Abad ke-19: Asal kolonial

Masakan Hong Kong menjumpai asal-usulnya hingga penubuhannya sebagai tanah penjajahan British pada tahun 1841. Tidak lama selepas koloni ini ditubuhkan, banyak Barat saudagar di sepanjang dengan pendatang Cina dari Kanton yang berdekatan berbondong-bondong ke sana untuk menjalankan perniagaan. Pada mulanya, masyarakat Hong Kong terdiri daripada ekspatriat kelas atas, orang Barat, kuli petani dan nelayan kelas pekerja Cina, dan kelas menengah pedagang Cina. Masakan petani yang sederhana adalah asas dibandingkan dengan masakan Kanton abad ke-19 (sekarang biasa dikenali sebagai Guangzhou).[6]

Ketika tanah jajahan berkembang, timbul keperluan untuk menjamu selera para peniaga. Beberapa restoran Cina didirikan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 sebagai cabang restoran terkenal di Canton dan menawarkan makanan yang rumit yang terdiri daripada "lapan hidangan utama dan lapan hidangan" tradisional Cina (八大八小) jenis jamuan untuk 2 tael perak, pada masa itu sama dengan gaji bulanan seorang kerani.[7] Sebelum tahun 1935 ketika pelacuran masih sah di Hong Kong, pengiring wanita sering menemani pengunjung ke restoran, terutama yang bersifat hiburan perniagaan.[petikan diperlukan] Sehingga Perang Dunia Kedua, candu juga ditawarkan. Bagi majoriti orang Cina yang bukan merupakan sebahagian daripada kelas pedagang, makan di restoran tidak ada dan terdiri daripada tambang negara Kantonis yang sederhana. Daging hanya muncul dalam perayaan dan perayaan seperti ulang tahun sering dilakukan oleh perkhidmatan katering yang menyediakan makanan di rumah perayaan. Pemandangan restoran untuk orang Eropah di Hong Kong tetap terpisah dari tempat makan orang Cina. Restoran gaya Barat yang rumit wujud di Hongkong Hotel dan kemudian Gloucester Hotel.[perlu rujukan]

1920s: Pengaruh Kantonis

Tempat makan Hong Kong ketinggalan daripada pemimpin masakan Cina ketika itu, Canton, sejak sekian lama dan banyak koki Hong Kong menghabiskan tahun-tahun formatif mereka di Canton. Canton terkenal dengan makanannya, dan ada pepatah tradisional "Makanan ada di Canton" (食在廣州).[8] Masakan Kanton di Canton mencapai kemuncaknya pada tahun 1920-an dan terkenal di bidang perawatan sebagai persediaan walaupun untuk tambang petani seperti Char siu atau bubur bot. Dasanyuan [zh] terkenal dengan sirip ikan yu yang direbus dengan harga 60 yuan perak, bersamaan dengan gaji 6 bulan untuk keluarga kelas pekerja.[9] Gaya memasak Guangdong akhirnya terseret ke tempat masakan di Hong Kong.[10]

1949: Pengaruh Shanghai dan Barat

Kemenangan Komunis China dalam Perang Saudara China pada tahun 1949 mencipta gelombang pelarian ke Hong Kong. Sebilangan besar pelarian berasal dari wilayah berbahasa bukan Kantonis di China, termasuk Yangtze River Delta, dan memperkenalkan masakan Shanghai ke Hong Kong. Sebaliknya, para koki Canton yang paling terkenal, sekarang dikenali sebagai Guangzhou dalam romanisasi pinyin, menetap di Hong Kong untuk melepaskan diri dari pemerintahan Komunis di daratan China.[11]

Pelacuran dan candu telah lama pudar dari tempat restoran, dan untuk bertahan hidup, banyak restoran mula memanfaatkan pasar baru yang menguntungkan dengan menawarkan yum cha dan jamuan perkahwinan, yang bertepatan dengan peningkatan minat terhadap makanan Barat oleh orang Cina di Hong Kong.[6]

Telur tart dan teh susu gaya Hong Kong segera menjadi sebahagian daripada budaya makanan Hong Kong. Boleh dikatakan bahawa benih masyarakat Hong Kong seperti yang difahami hari ini tidak disemai hingga tahun 1949, dan masakan Hong Kong mempunyai akar langsung pada masa ini.[6]

1960an–80an: kemakmuran

Menjelang tahun 1960-an, Hong Kong telah melewati kemerosotan ekonomi yang terburuk, dan terdapat ketenangan dan keterbukaan yang panjang dan berterusan berbanding dengan pemerintahan Komunis di era Mao Zedong China dan pengasingan undang-undang tentera di Taiwan. Masakan Kantonis di Hong Kong kemudiannya melebihi masakan Guangzhou, yang telah menyaksikan penurunan lama setelah Komunis berkuasa. Kemakmuran yang meningkat dari pertengahan 1960-an telah melahirkan peningkatan permintaan untuk makanan yang berkualiti. Sebilangan besar koki, yang menghabiskan tahun-tahun formatif mereka di Guangzhou dan Shanghai pra-Komunis, mula menampilkan makanan istimewa yang terbaik dari Guangzhou dan Shanghai sebelum tahun 1949. Keluarga sebahagian besarnya telah meninggalkan perkhidmatan katering dan menggunakan restoran untuk makanan perayaan.[12] Makanan laut mula menjadi makanan istimewa pada tahun 1960-an, diikuti oleh permainan pada tahun 1970-an.

Gelombang kemakmuran ini juga mendorong kesedaran orang Cina Hong Kong mengenai trend makanan asing, dan banyak yang bersedia mencuba bahan-bahan asing seperti asparagus dan udang karang dari Australia. Gaya makanan asing seperti masakan Jepun dan Asia Tenggara mula mempengaruhi makanan tempatan, dan laju perubahan dipercepat pada akhir 1970-an dan awal 1980-an. Ini melahirkan masakan Kantonis yang nouvelle (Cina tradisional: 新派粵菜; Yale Kantonis: Sānpaai Yuhtchoi) yang memasukkan hidangan asing seperti sashimi ke dalam jamuan Kantonis.[13] Buat pertama kalinya, banyak orang Cina Hong Kong mula mempunyai kaedah ekonomi untuk mengunjungi banyak restoran Barat yang terdiri daripada ekspatriat orang Barat yang kaya seperti Gaddi's dari Peninsula Hotel. Selama tahun-tahun ini, terdapat pertumbuhan kekayaan yang besar dari pelaburan pasaran saham, dan satu manifestasi nyata dari mentaliti nouveau riche yang dihasilkan pada tahun 1970-an Hong Kong adalah ucapan seperti "mencampurkan sup sirip ikan yu dengan nasi" (Cina tradisional: 魚翅撈飯; Yale Kantonis: Yùhchi Lōufaahn).

1980-90an: hubungan dengan tanah besar China dan Taiwan

China memulakan pembaharuan ekonomi ketika Deng Xiaoping berkuasa setelah Mao Zedong meninggal. Pembukaan negara ini memberi peluang kepada para koki dari Hong Kong untuk menjalin kembali hubungan dengan para koki dari daratan China yang terputus pada tahun 1949 dan peluang untuk mendapatkan kesedaran tentang pelbagai masakan Cina serantau. Sebilangan besar masakan ini juga menyumbang kepada masakan Kantonis nouvelle di Hong Kong.[14] Peningkatan darurat tentera di Taiwan pada tahun 1987 memulakan hubungan Taiwan dengan tanah besar China dan telah menyebabkan percambahan restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Taiwan di Hong Kong kerana pelancong dan pengusaha Taiwan menggunakan Hong Kong sebagai titik tengah untuk lawatan ke tanah besar China. Dari tahun 1978 hingga 1997 tidak ada perselisihan bahawa Hong Kong adalah pusat Cina, bukan hanya masakan Kanton, di seluruh dunia, dengan restoran Cina di daratan China dan Taiwan, dan di kalangan masyarakat Cina di luar negara, berlumba-lumba untuk mengambil koki yang terlatih atau bekerja di Hong Kong dan meniru hidangan diperbaiki atau dicipta di Hong Kong. Masakan Kantonis gaya Hong Kong (Yale Kantonis: Góngsīk Yuhtchoi) menjadi kata kunci bagi masakan Cina yang inovatif dalam tempoh ini.[15] Bahkan dikhabarkan secara tidak rasmi kerajaan China telah secara rahsia berunding dengan ketua koki untuk Peking Garden Restaurant [zh] Hong Kong, yang merupakan sebahagian daripada konglomerat restoran dan katering Maxim, untuk mengajar tukang masak kembali di restoran Quanjude yang terkenal di Beijing bagaimana membuat itik Peking yang baik, hidangan istimewa Quanjude, pada awal 1980-an kerana kemahiran menghasilkan hidangan itu banyak hilang semasa Revolusi Budaya.[perlu rujukan]

Pasca 1997

Selepas Hong Kong kembali ke China pada tahun 1997, krisis kewangan Asia dan wabak SARS menyebabkan kemurungan selama satu dekad. Ledakan masakan di Hong Kong terhenti dan banyak restoran ditutup, termasuk sejumlah restoran terkenal seperti Sun Tung Lok. Dikatakan bahawa peningkatan kesejahteraan di antara populasi dari wilayah pesisir China, terutama orang kaya nouveau (orang Cina yang menghina: daai foon 大款) dan pegawai yang rosak (penghinaan Cina: daai ye 大爺), telah mendorong permintaan banyak juadah seperti abalone dan kerapu, dan banyak hidangan perayaan telah menjadi sangat mahal kerana mereka tidak dapat dicapai bahkan oleh banyak keluarga Hong Kong kelas menengah ke atas.[petikan diperlukan] Pada masa yang sama, selera orang Hong Kong telah menjadi kosmopolitan jika dibandingkan dengan satu generasi yang lalu. Kini ramai yang dapat menghargai masakan Eropah yang spesifik daripada satu masakan "masakan Barat", dan penghargaan terhadap masakan Asia yang lain, terutama masakan Jepun dan masakan Thai sentiasa meningkat.[petikan diperlukan] Ini telah menghasilkan banyak restoran masakan etnik khusus yang ditujukan untuk pasangan muda kelas menengah di satu pihak, dan gabungan restoran Kantonis yang mewah.[petikan diperlukan]

Pada awal abad ke-21 Hong Kong, walaupun pemulihan sebahagian ekonomi Hong Kong dari kemerosotan pada tahun 2003 kerana wabak SARS, banyak pakar berpendapat bahawa ekonomi Hong Kong kontemporari sangat condong ke arah pembangunan harta tanah dan perkhidmatan kewangan. Ini memberikan kesejahteraan kepada hanya beberapa minoriti terpilih dan kekayaan ekonomi jangka panjang yang tidak menentu berbanding bandar raya mega yang lebih pelbagai di China seperti Shanghai dan Guangzhou, dan wilayah itu oleh itu tidak lagi memiliki asas ekonomi untuk menyokong makanan mewah peringkat massa yang diperlukan untuk mengekalkan budaya makan yang aktif. Persepsi umum mengenai budaya kuliner Hong Kong ketika ini adalah penurunan dan bergantung pada kejayaan masa lalu. Sebagai contoh, majalah kuliner seperti Eat and Travel Weekly melaporkan lebih sedikit hidangan baru yang dicipta di Hong Kong selepas tahun 2000 daripada zaman 1980-an, dan banyak restoran cenderung memilih untuk mempopularkan hidangan haute yang dicipta pada tahun 1980-an.[petikan diperlukan] Pasaran buruh Hong Kong moden juga telah mengganggu cara tradisional untuk menjamu tukang masak Cina, yang kini telah dilatih dalam praktik magang yang sangat lama. Sangat sedikit koki yang sanggup mengorbankan masa dan usaha mereka untuk menghasilkan masakan tradisional yang tidak menggalakkan pemotongan makanan, dan menekankan teknik berbanding nilai ekonomi bersih ramuan.[16] Sebaliknya, sebilangan kecil pakar optimis berpendapat Hong Kong mungkin mengembangkan budaya makanan seperti ekonomi maju yang lain dan mengekalkan masakan tradisional yang terbaik.

Dari segi sejarah, sumber makanan Hong Kong berasal dari gabungan kedai mini dan bukannya pasar raya. Beberapa kedai termasuk: pengedar beras (Bahasa Cina: 米舖; Yale Kantonis: Máihpou), berfungsi sebagai gudang penyimpanan beras mini; kedai wain (Bahasa Cina: 辦館; Yale Kantonis: Baahn gún), yang menawarkan minuman; kedai runcit (Bahasa Cina: 士多; Yale Kantonis: Sidō, rendering Kanton "kedai"), yang merupakan kedai serba ada, yang paling terkenal kerana menyajikan roti panggang segar. Komponen utama adalah pasar basah (Bahasa Cina: 街市; Yale Kantonis: Gāaisíh) – salah satu perjumpaan pasar pertama di Hong Kong ialah Pasar Pusat bahawa bermula pada tahun 1840-an.

Idea tentang satu kemudahan atau pasar raya yang menyediakan semua bahan makanan tidak berlaku sehingga awal 1970-an ketika Wellcome, sebuah rangkaian runcit tempatan, mengubah formatnya menjadi pasar raya. Pasar raya berhawa dingin tidak menjadi standard sehingga tahun 1980-an. Alam sekitar Barat abad ke-21- atau kelestarian - trend makanan yang diilhamkan, seperti makanan semula jadi, makanan organik, makanan yang tidak diubahsuai secara genetik, makanan tempatan, dan pasar petani, telah diabaikan oleh majoriti penduduk Hong Kong. Barat pasar tani berkongsi beberapa persamaan dengan pasar basah tradisional China, namun sokongan terhadap pasar basah sebagian besar didasarkan pada pilihan budaya tradisional Cina dan bukannya kesinambungan, dan pasar basah mengandungi banyak ciri yang dikecam oleh ahli persekitaran Barat moden dengan alasan "kekejaman haiwan" (haiwan hidup yang dijual untuk makanan) dan "batu makanan tinggi" (buah-buahan dan makanan laut dari benua lain).[petikan diperlukan]